En los vinos rosados, al igual que en los anteriores, una vez que se determina la fecha perfecta de vendimia para cada variedad, se procede a la recogida de la uva con el máximo cuidado con el fin de no dañar ni aplastar la uva, para evitar posibles fermentaciones indeseables durante el transporte y la recepción de uva en la bodega.

    Una vez en la bodega, se analizan la calidad sanitaria y parámetros como la densidad, grado, acidez, etc., para proceder a su clasificación y tratamiento. Seguidamente se procede al despalillado, operación que consiste en separar el grano del raspón así como de los posibles restos herbáceos como hojas, restos de sarmientos, etc., a continuación se estrujan las uvas suavemente pasando a los depósitos donde se realiza una corta maceración que dura entre 12 y 24 horas, procediéndose a continuación al sangrado del depósito, operación que consiste en separar la parte líquida o mosto de la parte sólida u hollejos, pasando el mosto a los depósitos de fermentación donde se trata como la elaboración de vino blanco.

   La fermentación, proceso por el cual los azúcares del mosto por la acción de las levaduras que incorpora la vendimia, se transforma en alcohol, anhídrido carbónico con el consiguiente desprendimiento de calor. La fermentación viene a durar de 15 a 21 días aproximadamente. Es muy importante mantener la temperatura de fermentación se desarrolle entre 16 – 18º, para evitar la pérdida de aromas primarios, consiguiendo mantenerlos en la masa del vino.

    Durante este tiempo es importante los remontado dos veces al día para mezclar y unificar toda la masa del depósito, consiguiendo también airear las levaduras aportando el suficiente oxígeno necesario para su vida que les permitan el desdoblamiento de los azúcares.

    En la elaboración de los vinos rosados al contrario que en los vinos tintos, generalmente se intenta evitar la segunda fermentación maloláctica, para evitar la pérdida de acidez, frescura y aromas primarios, característica principal de los vinos rosados, esto se consigue separando rápidamente el vino de sus lías y resto de levaduras y manteniendo el vino a baja temperatura.

    Una vez aclarado se procede al embotellado para su venta.

    Al igual que en los vinos blancos, una vez determinada la fecha óptima de vendimia para cada variedad, se procederá a la recogida de la uva, llamada vendimia, con el máximo cuidado con el objetivo principal de no dañar ni aplastar la uva, de esta manera se evitarán fermentaciones indeseables durante el transporte y la recepción de uva en la bodega.

    Una vez en la bodega se analizará tanto su calidad sanitaria como los distintos parámetros como son la densidad, grado, color, acidez, etc., para proceder a su clasificación y tratamiento. Seguidamente se procederá primero al despalillado, operación por la cual se separan el grano del raspón así como los posibles restos herbáceos que pudieran acompañar a la vendimia como hojas, restos de sarmientos, etc., a continuación se estrujan las uvas suavemente para pasar a los depósitos o tinajas donde se procederá a la fermentación de toda la masa.

    Los vinos tintos jóvenes se mantienen menos tiempo fermentando que los dedicados a crianza y reserva, que pueden llegar hasta 21 o 28 días en contacto con los hollejos (maceración), con el objetivo de sacar el máximo de aromas, pigmentos y taninos, que son los que van a mantener la estructura del color a lo largo de la crianza.

   Durante la fermentación es muy importante mantener la temperatura entre 25 a 28º, para evitar paradas de la fermentación y evitar la pérdida de aromas primarios, consiguiendo mantenerlos en la masa del vino. Durante todo este tiempo es importante los mecidos, dos o tres veces al día, con el fin de mojar el sombrero de hollejos, que por efecto del desprendimiento de anhídrido carbónico se desplaza a la boca del depósito y los remontados dos veces al día para mezclar, remojar y unificar toda la masa de depósito, consiguiendo también airear las levaduras aportando el suficiente oxígeno necesario para su vida que les permitan el desdoblamiento de los azúcares.

    Al finalizar la fermentación alcohólica en otras, se inicia una segunda fermentación denominada maloláctica, que es conveniente y muy recomendable para que se gane en suavidad al transformar el ácido málico (un ácido duro) en ácido láctico más suave, de esta manera se gana en estabilidad.

    Una vez terminado este proceso se procede a separar el vino de los hollejos y partes sólidas, obteniendo el llamado vino flor. La parte sólida pasa al prensado que mediante unas prensas neumáticas de membrana ejercen una suave presión para obtener el vino de prensa. En algunas ocasiones se mezclan estos dos vinos tintos debido a su gran carga en polifenoles y taninos.

    Tras un reposo adecuado en depósito, los vinos tintos jóvenes pasan a ser embotellados mientras que los crianzas y reservas pasan a las barricas bordelesas de 225 litros de roble americano y francés donde permanecerán de 8 a 10 meses en el caso de los crianzas y de 12 a 16 meses los reservas. Una vez terminada esta fase pasan al embotellado donde continua con la crianza en botella estando como mínimo 12 meses los crianzas y 24 los reservas. En esta fase se redondean y ganan en buqué, estando listos para servir.

    ¿Cuántos tipos de vino hay? El vino puede estar hecho de muchos ingredientes básicos, pero la mayoría de la gente cuando piensa en vinos piensa en las uvas. Podemos encontrar cinco tipos de vino, aunque dentro de estos cinco podemos encontrar muchas variedades, dependiendo de las especies de uvas utilizadas o la forma en que se procesan.

    Cada vino tiene características especiales que le son dadas por el tipo de uva utilizada para su elaboración. Existen dos tipos fundamentales de uvas para hacer vino: las blancas y las rojas o tintas. Ambas clases pertenecen a la especia Vitis Vinifera, el cual forma parte del género Vitis al cual pertenecen todas las demás clases de uvas que no son empleadas en la vinificación.

    A lo largo de varios artículos Herguedis quiere mostraros los principales tipos de vino, las uvas empleadas para su elaboración, las cualidades, los países donde se cultivan y los tipos de vino que producen.

• Vinos de postre y vinos generosos. Los mostramos juntos debido a su dulzura y sabores fuertes y plenos. Ambos se sirven después de las comidas, ya sea con un postre o como postre. Los vinos de postre se hacen con uvas a las que se les ha permitido ir más allá de su pico de madurez. Un hongo llamado Botrytis Rot l podredumbre noble se encuentra en ellas, causando que las uvas pierdan humedad y empiecen a marchitarse. Cuando se cosechan en esta etapa, el jugo que producen es más concentrado y tiene más azúcar. Los vinos generosos tienen un espíritu destilado, como el Brandy, añadido para detener el proceso de fermentación antes de lo habitual. Con esto también se consigue un mayor contenido de azúcar, así como un mayor contenido de alcohol en la adición de los alcoholes. Los vinos de postre incluyen cualquier vino con la etiqueta "vendimia tardía", vinos de licor, Madeira y Moscatel. Los vinos generosos incluyen el Oporto, Jerez, vermut y Tokay.
• Vinos tintos. El vino tinto debe su color, de pasar por el proceso de fermentación con los hollejos en las uvas. De la piel, las semillas y los tallos el vino recibe los taninos. La extracción de los taninos, depende del proceso de elaboración utilizado y de si los barriles, para su posterior envejecimiento, son nuevos o antiguos. Los taninos son los responsables de dos aspectos del carácter del vino tinto: su amargura y , más importante aún, su astringencia. Estas son las sensaciones que los catadores de vino a veces confunden. Amargo es uno de los cinco sabores básicos, mientras que la astringencia tiene más que ver en cómo se siente el vino en la boca. Los vinos tintos más comunes se elaboran con uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah y Petit Verdot.