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Artículos etiquetados con: uva

01Noviembre

Cómo se elaboran los vinos blancos

    Una vez determinada la fecha óptima de vendimia para cada variedad, se procede a la recogida de la uva, la vendimia, con el máximo cuidado con objeto de no dañar ni aplastar la uva, de esta manera se evitarán las fermentaciones indeseables durante el transporte y la recepción de la uva en la bodega.

    Una vez que están en la bodega, se analiza tanto su calidad sanitaria como los distintos parámetros como la densidad, grado, acidez, etc., para proceder a su clasificación y tratamiento. Seguidamente se procede primero al despalillado, operación que consiste en separar el grano del raspón así como los posibles restos herbáceos que pudieran acompañar a la vendimia (hojas, restos de sarmientos, etc.), a continuación se estrujan las uvas suavemente, pasando por la prensa neumática de membrana para obtener el mosto flor y la diferencia de la vinificación en tinto, la elaboración en blanco, la fermentación se realiza en ausencia de maceración (salvo la vinificación de blanco sobremadre), posteriormente pasamos el mosto a los depósitos o tinajas, donde se procede a la fermentación.

    La fermentación es el proceso por el cual los azúcares del mosto, por la acción de las levaduras que se incorporan a la vendimia, se transforman en alcohol, anhídrido carbónico con el consiguiente desprendimiento de calor. La fermentación viene a durar de 15 a 21 días aproximadamente. Es muy importante mantener la temperatura de fermentación, entre 16 y 18º, para evitar la pérdida de aromas primarios y mantenerlos en la masa del vino.

    Durante todo este tiempo es importante los remontados dos veces al día, para mezclar y unificar toda la masa del depósito, consiguiendo también airear las levaduras aportando el suficiente oxígeno necesario para su vida que les permitan el desdoblamiento de los azúcares.

    En la elaboración del vino blanco al contrario que en el tinto, generalmente se intenta evita una segunda fermentación malo láctica, para evitar así la pérdida de acidez y frescura y aromas primarios, característica principal de los vinos blancos. Esto se consigue procediendo a separar rápidamente el vino de sus lías y resto de levaduras y manteniendo el vino a baja temperatura.

    Una vez aclarado se puede proceder al embotellado del vino blanco para su puesta en el mercado.

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25Octubre

Elaboración de los vinos

    Dependiendo del tipo de vino que se quiera elaborar, ya sea blanco, rosado o tinto, y con crianza, joven o reserva, se aplicarán unas técnicas u otras con el objetivo de conseguir la máxima calidad.

   Para la elaboración del vino es muy importante conocer bien el tipo y las características de las uvas con las que se va a elaborar el vino. EL tipo de uva que se utiliza para la elaboración del vino dependerá de varios factores, tanto climáticos como de cultivo, tipo de terruño sobre el que está implantado el viñedo, forma de conducción (vaso o espaldera), densidad de plantación, exposición de los rayos solares, tratamientos que se han practicado a la viña, et.

   Si se cuenta con una buena materia prima, en la que el viticultor ha puesto los máximos cuidados para su cultivo, y nos llegue con unas buenas características sanitarias, exentas de enfermedades y de restos de productos de tratamientos fitosanitarios, si es que se les han aplicado, muchas más posibilidades hay de obtener un buen vino.

   De lo contrario, por muy buenos medios técnicos que se apliquen si no se dispone de una buena materia prima será complicado por no decir imposible, obtener unos caldos de calidad. Es muy importante el seguimiento exhaustivo de las parcelas de viñas con el objetivo de conocer sus cualidades y prever el momento más óptimo de vendimia y el destino que se le puede dar.

   No os perdáis los siguientes artículos, donde os detallaremos la elaboración de los diferentes tipos de vino. En Herguedis disponemos de una gran variedad de vinos que os iremos explicando para que elijáis el más adecuado para cada momento.

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