Durante varios artículos hemos hablado de las características del Aceite de Oliva Carbonell, para cerrar esta serie hoy os queremos hablar de las diferencias que hay entre el aceite de oliva Virgen Extra envasado en plástico y en vidrio de Carbonell.

    A medida que transcurriendo el tiempo, la aceituna va madurando y en este proceso de madurez, la oxidación juega un papel muy importante. La oxidación de la aceituna se traduce en una pérdida de las cualidades y propiedades del aceite a la vez que se puede haber una degradación de la tonalidad natural del mismo.

    Para evitar estas propiedades del aceite simplemente debemos de tener en cuenta el envase.

    Un envasado opaco, que no se vea afectado por la luz y por el oxígeno, evitará que el aceite se vea alterado y por lo tanto, ayudaremos a conservar sus propiedades naturales. Es en este punto, donde el vidrio y la lata juegan un papel muy importante.

    Los envases de vidrio y lata, ayudan a conservar dichas propiedades protegiendo al aceite de posibles elementos externos que puedan dañarlo o alterar sus cualidades naturales.

    En Carbonell no solo se combinan las mejores tecnologías para ofrecer la mejor de las calidades, sino que día a día siguen investigando en procesos y desarrollos para ofrecernos un aceite sobresaliente, de calidad que se adapte a todas sus necesidades, desde un Carbonell Virgen Extra en formato de plástico, el aceite perfecto para degustar en crudo, hasta un Carbonell Virgen Extra Gran Selección en vidrio, un aceite magistral para los paladares más exigentes que les gusta dotar de un toque único a sus comidas.

    En Herguedis también apostamos por la calidad y por eso nuestra selección de aceites no podía ser otra que los Aceites de Oliva Carbonell.

    Por otro lado disponemos de aceites perfectos para disfrutar en crudo como el Aceite de Oliva Virgen Extra Selección Maestra de Carbonell o el Virgen Extra Gran Selección. Son los ideales para acompañar tus ensaladas, verduras, aliños,... o bien para dar un toque final a los platos una vez cocinados.

    Dependiendo del tipo de aceite nos encontraremos diferentes perfiles organolépticos, por el tipo de variedad de aceituna por las que están compuestas, lo que dotan a cada tipo de aceite Carbonell, de un carácter único y diferente perfecto para cada tipo de paladar.

    Al igual que nos encontramos que cada aceite es diferente también se puede decir que cada uno tiene un uso diferente. Principalmente va a depender de dos puntos; las características organolépticas como el sabor, la intensidad y el picor, y de su comportamiento en caliente, como hemos comentado antes.

    Para saber qué tipo de aceite de oliva debes elegir desde Herguedis os vamos a dar unas pautas que os ayudarán a comprender porque cada aceite es diferente y cual debéis seleccionar dependiendo del uso que vayáis a dar.

• Si lo que estás buscando es un aceite versátil, que vaya bien con todos los platos, Carbonell 04 o Carbonell Intenso es tu mejor opción, pues como hemos comentado anteriormente son perfectos para usar en caliente, incluso en frituras y aportan el sabor justo a los platos en crudo, sin marcar demasiado el sabor a tus comidas, aportándoles de esta forma el toque exacto que se está buscando.
• Si por el contrario, buscas un aceite para disfrutar solo en crudo, en tus ensaladas y aliños lo mejor es optar por Carbonell Virgen Extra Gran Selección o Selección Maestra, son aceites perfectos para enriquecer el sabor de tus platos y dotarlos de un carácter único.
• Pero si buscas dar un sabor diferente y específico para ciertos tipos de platos, los aceites mono varietales son ideales para ello. El Aceite Carbonell Virgen Extra Picual es perfecto para utilizar en guisos y aves, el Carbonell Virgen Extra Arbequina va muy bien con cremas y arroces y el Carbonell Virgen Extra Hojiblanca combina a la perfección con pescados y mariscos.

    ¿A qué estás esperando para probarlos?

    El aceite Carbonell es el que siempre han utilizado nuestras madres en casa, el de toda la vida. El aceite de oliva Carbonell proviene directamente de la extracción del jugo de la aceituna a través de procedimientos mecánicos y posterior proceso de filtración.

    En Carbonell llevan desde 1866 elaborando aceite y con una selección precisa y la combinación de las mejores aceitunas, recogidas justo en su momento óptimo de maduración. Todo ello con un único objetivo muy claro, mantener en cada botella de Aceite de Oliva Carbonell un sabor único y la mayor calidad a lo largo de todo el año.

    El Aceite de Oliva es el ingrediente que nunca debe faltar en una dieta sana y equilibrada, pues fundamental. Pero, ¿sabemos por qué? El Aceite de Oliva posee unas propiedades muy beneficiosas para nuestra salud, es rico en ácido oleico y bajo en ácidos grasos, contiene una importante cantidad de antioxidantes naturales además de ser rico en Vitaminas E y A y en escualeno. Siendo muy beneficioso para el sistema circulatorio y el sistema digestivo.

    En Carbonell, desde el primer momento en el que se seleccionan las mejores aceitunas hasta el momento del embotellado, realizan numerosas e intensivas pruebas de calidad y seguridad alimentaria, que garantizarán a los consumidores el disfrute de un aceite absolutamente insuperable con un sabor único y homogéneo a lo largo del tiempo y manteniendo intactas las propiedades beneficiosas para la salud.

    En Herguedis sabemos que no todos los aceites son iguales, pues provienen de diferentes aceitunas y se realizan diferentes procesos y por lo tanto tienen cualidades diferentes, por eso sabemos que con el Aceite de Oliva Carbonell os ofrecemos la mejor calidad.

    Algunos aceites se comportar mejor en caliente, es decir, mantienen mejor sus cualidades al someterlos a temperaturas elevadas que otros. Son aceites más versátiles pues se pueden usar tanto en caliente como en crudo.
Los aceites que tienen un mejor comportamiento en caliente y que sometidos a altas temperaturas son capaces de mantener sus propiedades con los Aceites de Oliva como Carbonell 04 y Carbonell Intenso. Son la mejor opción para cocinar en caliente y van bien para todo tipo de platos.

    El uso del aceite de oliva se suele asociar principalmente a la verdura y a los platos fríos y lo asociamos menos a la repostería y a los fritos. En los desayunos cada vez es más habitual tomar una tostada con aceite de oliva.

    El proceso de elaboración de aceite de oliva es el mismo que seguían nuestros antepasados, lo único que han cambiado han sido las herramientas, mecanizándose para ahorrar esfuerzos y tiempo.

    El aceite de oliva virgen extra, consigue su nombre porque durante el proceso de elaboración no se han empleado ningún tipo de producto químico artificial.

    El aceite tiene gran cantidad de cualidades organolépticas, es el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, tal cual se extrae de las aceitunas, sin ningún tipo de refinado posterior, aunque en algunas ocasiones sí que es necesario ese proceso, debido principalmente a una mala recolección de las aceitunas o excesiva maduración de las mismas. Debido a esto el aceite puede alcanzar niveles más altos de acidez por eso es imprescindible que se refine.

    Para saber si un aceite de oliva es virgen extra debemos tener en consideración algunos puntos.

• El grado de acidez. Nos indica la cantidad de ácidos grasos libres que se encuentran presentes en el aceite. Los ácidos grasos se liberan cuando la aceituna sufre algún tipo de maltrato, bien por plagas, por el proceso de recolección, por el transporte a la almazara,... Ese grado de acidez refleja el deterioro que han sufrido las aceitunas en el proceso de producción en el aceite de oliva.
• El índice de peróxidos. Mide el estado de oxidación inicial de un aceite, se expresa en miliequivalentes de oxígeno activo por kilo de grasa. Se originan si la aceituna se maltrata, es decir, si no se protege de la luz, el calor o si no se utilizan envases adecuados. Como consecuencia de esto encontraremos una menor concentración de peróxidos y por lo tanto menor capacidad antioxidante del aceite.
• La absorbancia, indica la presencia de compuestos de oxidación complejos, distintos de los peróxidos. También se originan por una mala conservación o modificaciones en los procesos tecnológicos y conlleva menor capacidad antioxidante.
• Valoración organoléptica. Es una de las pruebas que se utilizan para catalogar un aceite de oliva virgen, sirve para tener indicadores de su estado de salud, posibles alteraciones o defectos.

     Nos os perdáis nuestros siguientes artículos donde hablaremos de nuestro aceite de oliva Carbonell.