Una vez determinada la fecha óptima de vendimia para cada variedad, se procede a la recogida de la uva, la vendimia, con el máximo cuidado con objeto de no dañar ni aplastar la uva, de esta manera se evitarán las fermentaciones indeseables durante el transporte y la recepción de la uva en la bodega.

    Una vez que están en la bodega, se analiza tanto su calidad sanitaria como los distintos parámetros como la densidad, grado, acidez, etc., para proceder a su clasificación y tratamiento. Seguidamente se procede primero al despalillado, operación que consiste en separar el grano del raspón así como los posibles restos herbáceos que pudieran acompañar a la vendimia (hojas, restos de sarmientos, etc.), a continuación se estrujan las uvas suavemente, pasando por la prensa neumática de membrana para obtener el mosto flor y la diferencia de la vinificación en tinto, la elaboración en blanco, la fermentación se realiza en ausencia de maceración (salvo la vinificación de blanco sobremadre), posteriormente pasamos el mosto a los depósitos o tinajas, donde se procede a la fermentación.

    La fermentación es el proceso por el cual los azúcares del mosto, por la acción de las levaduras que se incorporan a la vendimia, se transforman en alcohol, anhídrido carbónico con el consiguiente desprendimiento de calor. La fermentación viene a durar de 15 a 21 días aproximadamente. Es muy importante mantener la temperatura de fermentación, entre 16 y 18º, para evitar la pérdida de aromas primarios y mantenerlos en la masa del vino.

    Durante todo este tiempo es importante los remontados dos veces al día, para mezclar y unificar toda la masa del depósito, consiguiendo también airear las levaduras aportando el suficiente oxígeno necesario para su vida que les permitan el desdoblamiento de los azúcares.

    En la elaboración del vino blanco al contrario que en el tinto, generalmente se intenta evita una segunda fermentación malo láctica, para evitar así la pérdida de acidez y frescura y aromas primarios, característica principal de los vinos blancos. Esto se consigue procediendo a separar rápidamente el vino de sus lías y resto de levaduras y manteniendo el vino a baja temperatura.

    Una vez aclarado se puede proceder al embotellado del vino blanco para su puesta en el mercado.

    Los vinos rosados son a menudo considerados como una mezcla entre el vino tinto y el vino blanco. Evidentemente no es el caso. Un vino rosado se hace limitando la cantidad de tiempo que las pieles de la uva se mantienen en contacto con el jugo, ya que el color está en los pellejos de la uva. Esto significa, que un ojo cuidadoso debe mantenerse en las cubas de modo que el jugo pueda ser drenado cuando se logra el color deseado. Algunos vinos rosados también son conocidos con el nombre de Grenoche, Nebbiolo y Sangiovese.

    Vinos espumosos. El conocido estallido de un corcho de vino forma parte de servir un champan o un cava, el más conocido de los vinos espumosos. Originalmente más difícil de fabricar que el vino no espumoso, y por lo tanto a menudo más caro. Este tipo de vinos siempre se ha asociado con las celebraciones. La tecnología mejorada ha hecho que los vinos espumosos sean cada vez más asequibles. La carbonatación del vino se lleva a cabo en la botella, no en los barriles. Está provocada por la adición de azúcar y una levadura especial al vino, cuando es embotellado. El champán se puede producir en otros lugares, pero por respeto, solo el vino producido en Champagne, Francia, debe llevar el nombre "champagne". Todos los demás deben ser denominados vinos espumosos. El champán francés sólo puede hacerse en tres variedades: chardonnay, pinot meunier y pinot noir. En España los vinos espumosos son denominados cavas y se hacen con las variedades Macabeo, Xarel.lo y Parellada.

    El vino blanco no está hecho sólo a partir de uvas blancas. Todas las uvas son del mismo color en el interior, por lo que necesita mantener el jugo en contacto con la piel para que sea rojo o rosado. A menos que se utilicen uvas blancas, se debe tener gran cuidado de mantener el jugo alejado de los hollejos de la uva para producir un vino blanco. También, debido a que el jugo no se deja en remojo con la piel de color rojo o negro, tendrá una sensación más ligera en la boca y un sabor menos amargo porque es mucho más bajo en tanino. Los principales vinos blancos son chardonnay, gewürztraminer, pinot riesling y sauvignon blanc.

    En siguientes artículos hablaremos más detalladamente de cada tipo de vino.

    El vino es cálido incluso cuando es fresco. En verano son muchos los que caen en la tentación y dejan de beber vino para beber cerveza. Es un error porque en estas fechas no hay que renunciar a nada. Dentro de la gama extensa vinícola actual existen alternativas para los meses más cálidos como son los vinos blancos, rosados, cavas y algún tinto joven. Basta con elegir el vino adecuado, una cubitera con hielo y agua y las copas que nos hagan falta.

    Dentro de las alternativas que podemos elegir, sin duda, el vino blanco es el preferido para esta época estival. Si estás en el mar que mejor que degustar un buen vino blanco durante las comidas y las cenas,... y aunque no lo estés, no tienes excusa, también es tu mejor elección. El vino blanco nos ayuda a pasar el intenso calor del verano y por eso debe consumirse frío, y sin perder un ápice de su aroma a uva joven y fruta.

    Y como se trata de servirlo frío y de que permanezca igual, os damos unos consejillos. No debemos llenar demasiado la copa para que el vino no se caliente en ella. La botella debe reposar en la cubitera, manteniendo la temperatura deseada y nos rellenaremos las copas las veces que haga falta, aunque este consejo no hace falta que lo recordemos.

    Los colores amarillo, verdoso, con matices intensos desprenden reflejos brillantes y con personalidad. Si quieres conseguir un maridaje perfecto, acompaña de vino blanco los pescados, ensaladas, mariscos, pastas, sopas frescas, carne ligera, postres y tartas caseras,... acertarás seguro.

    No sólo de vinos tintos nos nutrimos, sino que también se pueden vivir nuevas sensaciones con una copa de vino blanco de calidad en la mesa.

¿Ya tienes tu preferido?

    En Herguedis te lo ponemos fácil y te recomendamos algunas opciones de diferentes denominaciones españolas que te harán pasar un verano inmejorable.

Vino blanco Martue Chardonnay 2010 Clic aquí.
Vino blanco Faustino VII 2011 Clic aquí.
Vino blanco Nieva Verdejo 2011 Clic Aquí.

   En Herguedis seguimos apostando por la calidad por eso podemos ofrecerte Blanco Nieva Pie Franco elegido "Top Ten Vinos 2012".

   Está elaborado en su totalidad con uva Verdejo porcedente de viñas viejas, algunas de ellas con más de 100 años. Un capricho de la naturalez, en edición limitada, recolectado de forma manual y fermentado a baja temperatura para mantener toda su potencia frutal y mineral, que nos permite disfrutar de un vino excepcional. Presenta un atractivo color amarillo pálido con ligeros reflejos verdosos y un aroma intenso, profundo y muy personal a frutas maduras, incluso a fruta roja, muy mineral y con un fondo leñoso. Aromas en boca se revitalizan aún más con notas terrosas, pero sin dejar en el olvido sus blancos orígenes y su frescura. Temperatura de servicio 12º C