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15Noviembre

Elaboración de los vinos rosados.

    En los vinos rosados, al igual que en los anteriores, una vez que se determina la fecha perfecta de vendimia para cada variedad, se procede a la recogida de la uva con el máximo cuidado con el fin de no dañar ni aplastar la uva, para evitar posibles fermentaciones indeseables durante el transporte y la recepción de uva en la bodega.

    Una vez en la bodega, se analizan la calidad sanitaria y parámetros como la densidad, grado, acidez, etc., para proceder a su clasificación y tratamiento. Seguidamente se procede al despalillado, operación que consiste en separar el grano del raspón así como de los posibles restos herbáceos como hojas, restos de sarmientos, etc., a continuación se estrujan las uvas suavemente pasando a los depósitos donde se realiza una corta maceración que dura entre 12 y 24 horas, procediéndose a continuación al sangrado del depósito, operación que consiste en separar la parte líquida o mosto de la parte sólida u hollejos, pasando el mosto a los depósitos de fermentación donde se trata como la elaboración de vino blanco.

   La fermentación, proceso por el cual los azúcares del mosto por la acción de las levaduras que incorpora la vendimia, se transforma en alcohol, anhídrido carbónico con el consiguiente desprendimiento de calor. La fermentación viene a durar de 15 a 21 días aproximadamente. Es muy importante mantener la temperatura de fermentación se desarrolle entre 16 – 18º, para evitar la pérdida de aromas primarios, consiguiendo mantenerlos en la masa del vino.

    Durante este tiempo es importante los remontado dos veces al día para mezclar y unificar toda la masa del depósito, consiguiendo también airear las levaduras aportando el suficiente oxígeno necesario para su vida que les permitan el desdoblamiento de los azúcares.

    En la elaboración de los vinos rosados al contrario que en los vinos tintos, generalmente se intenta evitar la segunda fermentación maloláctica, para evitar la pérdida de acidez, frescura y aromas primarios, característica principal de los vinos rosados, esto se consigue separando rápidamente el vino de sus lías y resto de levaduras y manteniendo el vino a baja temperatura.

    Una vez aclarado se procede al embotellado para su venta.

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